|
|
|
Eieren splitsen.
In kom dooiers losroeren met de basterdsuiker, het vanillemerg, kaneelpoeder en de melk.
Al roerend bloem toevoegen en blijven roeren tot een glad beslag.
In andere kom eiwitten stijfkloppen met een snufje zout en luchtig door het beslag spatelen.
In koekenpan boter verhitten en het beslag erin schenken.
Pannenkoek op middelhoog vuur bakken tot de bovenkant bijna droog is.
Pannenkoek keren en onderkant in ca. 3 minuten goudbruin bakken en tijdens het bakken met 2 vorken de pannenkoek in stukjes trekken.
Overdoen op een bord en bestrooien met poedersuiker.
Soms wordt dit gerecht geserveerd met een pruimencompote.
Bron: NN
|
|
Meel, zout, eierdooiers, suiker en melk tot een glad deeg mengen.
De eiwitten stijfkloppen door het meel mengen.
In een pan, wat boter laten smelten, het deegmengsel er vingerdik ingieten en licht laten aanbakken, daarna met de rozijnen bestrooien.
Wanneer het deeg goudbruin is, keren en ook aan de onderkant bakken.
Aansluitend met twee vorken in kleine stukjes scheuren, opdienen, met poedersuiker bestrooien en met aalbessenjam serveren.
(Kan ook in de oven op 160 °C, 15 á 20 minuten.)
Bron: Gerard Massalt
|
|
De eierdooiers met suiker tot een wit glad (room) mengsel roeren.
Bloem bij beetjes toevoegen, afwisselend met melk, gesmolten boter, zout en citroenschil.
En als laatste het stijfgeklopte eiwit en de geweekte rozijnen er doorheen roeren.
Boter in braadpan verhitten, er een laag deeg in doen (1 cm.hoog), even laten bakken, de schmarren met twee vorken in stukken delen en dan aan beide kanten goudgeel bakken.
Met suiker bestrooien en opdienen.
Meestal kan men in Oostenrijk dan kiezen, met appelcompote, verschillende confituren, kandijsiroop,of met rum, Grand Marnier enz.
Bron: Lieve
à la Sacher
|
|
De pruimen halveren en de boon verwijderen.
Karamelliseer de suiker licht en blus het met rode wijn en laat het tot de helft inkoken.
Pruimen, mespuntje kaneel, sinaasappelschillen erbij doen en ongeveer 8 - 10 minuten laten koken.
Breng op smaak met citroensap en verwijder de sinaasappelschillen.
Laat het afkoelen.
In een schotel eiwitten plus kristalsuiker stijf slaan.
In een andere schotel melk, meel, eigeel, citroensap, rum, vanillesuiker en een mespuntje zout tot een gladde saus roeren.
Het opgeklopte eiwit onder het deeg doen.
Verhit de boter in een koekenpan en giet het deeg erin.
Bak het deeg eerst aan twee kanten aan.
Bak het vervolgens in een voorverwamde oven op 180 °C bruin.
Neem de pan uit de oven en snij het deeg met twee vorken in kleine stukken.
Meng de rozijnen erbij en bestrooi het met kristalsuiker en karamelliseer het nogmaals in de oven.
Bestrooi het tenslotte met poedersuiker.
voor 2 à 4 personen, afhankelijk of het een hoofdgerecht of dessert is
|
|
Meng de bloem, melk, suiker, vanillesuiker, zout en citroenschil met een mixer tot een gladde massa.
Klop de eieren los en roer ze er slechts kort door, zodat de schmarren goed kan rijzen.
Schuim de helft van de boter af in een voldoende grote pan, giet het beslag erin tot een hoogte van ongeveer 1 cm en strooi er de sultanarozijnen over.
Zodra de schmarren gaar is en gemakkelijk kan worden omgedraaid, draait u het om en bakt u het tot hij net gaar is.
Verdeel in vier stukken en haal uit de pan.
Karamelliseer de rest van de boter met de suiker lichtjes in de pan.
Voeg de Schmarren toe en scheur nu pas in niet te kleine stukjes en draai om.
Bestrooi met poedersuiker indien gewenst en serveer met cranberry's, appelmoes, appel-, peren- of pruimencompote.
Tips van Andreas Geitl
Roer de eieren slechts kort met de hand door het beslag, niet met een garde. U bespaart zich de moeite van het opkloppen van de eieren en de Kaiserschmarren zullen heerlijk luchtig zijn. Giet niet te veel beslag in de pan, gebruik liever 2 pannen.
