|
|
Honingmousse
Week de gelatine in ruim water.
Klop de slagroom halfstijf.
Verwarm het suikerwater (gelijke delen suiker en water), los hierin van het vuur af de goed uitgeknepen gelatine op en laat afkoelen.
Meng de slagroom door de suikermassa en breng de mousse op smaak met de honing.
Laat de mousse door en door koud worden.
Honingsabayon
Doe de eidooiers met de suiker in een beslagkom en klop het mengsel au bain-marie luchtig en lobbig.
Klop de massa vervolgens weer koud.
Klop de slagroom tot yoghurtdikte en spatel de slagroom door de eimassa.
Breng op smaak met honing en eventueel likeur.
Bron: Bertus Liefting