Crème caramel - I

  • 8 eetl. suiker
  • 2 eieren
  • 2 eidooiers
  • 40 cl melk
  • 2 zakjes vanillesuiker

Breng in een pannetje met een dikke bodem 6 eetlepels suiker met 3 eetlepels water aan de kook en los de suiker al roerende op.
Laat de suikersiroop nog 4 à 5 minuten pruttelen tot de belletjes verdwijnen en het mengsel bruin kleurt en naar karamel gaat ruiken.
Schenk het dan direct in vier licht ingevette soufflébakjes (inhoud 12½ cl) en laat de siroop over de bodem van de bakjes uitvloeien.
De karamel wordt hierdoor hard.
Klop in een kom de eieren en dooiers los en roer de melk met 2 eetlepels suiker en de vanillesuiker erdoor.
Schenk dit mengsel op de karamel in de bakjes.
Zet de bakjes in een braadslede en schenk deze halfvol met kokend water.
Schuif de braadslede in de oven en laat de crème caramel in 30 minuten stollen.
Laat de crème caramel in de bakjes afkoelen en zet ze dan minstens 6 à 8 uur (liefst een dag) in de koelkast.
Maak de zijkant van de crème los met een mes en zet op elk bakje een bordje, keer ze samen en laat de crème met de karamel op de bordjes glijden.
Tijdens het koelen en wachten is de hard geworden karamel weer vloeibaar geworden.

Opmerking
De suiker wordt in dit traditionele toetje verwarmd tot een bruine karamel, die geeft de crème een pittige en toch ook zoete smaak.

Bron: Receptenbank


Crème caramel - II

Crème caramel

voor 6 porties

  • 140 g suiker
  • 1 vanillestokje
  • 25 cl melk
 
  • 25 cl slagroom
  • 2 eieren
  • 2 eidooiers

Karameliseer 100 g suiker op een matig vuur tot het goudbruin is.
Voeg 6 cl warm water toe (pas op: het spettert!).
Laat op een zacht vuurtje al roerend koken tot de karamel is opgelost.
Verdeel de karamel snel over 6 ovenvaste vormpjes (15 cl elk).
Spatel de vormpjes om, plaats ze in een ovenschaal en laat ze 30 minuten afkoelen.
Snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap het vruchtvlees eruit.
Meng de melk en slagroom met het vanillestokje en pulp aan de kook.
Los er 40 g suiker in op.
Laat het melkmengsel 10 minuten staan.
Roer de eieren en eidooiers erdoor.
Verwijder het vanillestokje uit het melkmengsel.
Meng het melkmengsel met de eieren.
Giet in de voorbereide vormpjes.
Giet kokend water 2 cm hoog in de ramekin.
Bak de crème caramel in de hete oven op 180 °C (het gebruik van een heteluchtoven wordt niet aanbevolen) in het onderste derde gedeelte gedurende 40 minuten.
Als het oppervlak bruin wordt, dek het dan tot aan het einde van de baktijd af met een bakblik of aluminiumfolie.
Zet de vormpjes 2 uur in de koelkast, keer ze om en serveer.

Bron: essen & trinken

Terug