Appeltaart

Appeltaart

    • voor het deeg
  • 250 g bloem
  • 2 tot 3 eetl. plantaardige olie
  • 1 snuifje zout
  • ⅛ l warm water
    • voor de vulling
  • 750 tot 1000 g appels, bijv. Boskoop, Gravensteiner of Elstar
  • 500 g kwark
  • 100 g suiker gemengd met 1 theel. kaneel
  • 50 g krenten of sultana's
  • 50 g noten, gehakt of in plakjes
  • schil en sap van een citroen
  • ongeveer 100 g boter
  • ¼ l melk gezoet met 1 eetl. suiker

Zeef de bloem op een bakplaat en doe de olie, het water en het zout in een kuiltje.
Kneed krachtig.
Gooi de deegbal daarbij een paar keer met veel kracht op de plank.
Het deeg moet zeer elastisch en soepel zijn.
Verdeel het deeg in twee porties, vorm er ballen van, bestrijk ze met olie en laat ze een ½ uur rusten onder een heet gespoelde porseleinen kom.
Schil de appels, snijd ze in dunne schijfjes en besprenkel ze met citroensap.
Bestuif een keukenhanddoek met bloem en rol een deel van het deeg uit op de handdoek.
Plaats een met bloem bestoven hand tussen het deeg en de handdoek (rug van de hand naar boven) en trek met de andere hand het deeg vanuit het midden naar buiten tot het flinterdun en rechthoekig van vorm is.
Snijd de dikke randen van het deeg af en plak eventuele gaatjes vast met stukjes deeg.
Trek de tweede portie deeg op dezelfde manier uit.
Vet de ovenschaal in met boter.
Meng de kwark met de kaneelsuiker en de citroenschil tot een glad mengsel en verdeel het over de twee deegbladen, laat de randen ongeveer twee vingers breed vrij.
Verdeel de appels met de sultana's en noten over de kwark.
Vouw de twee zijranden van het deeg naar binnen door de keukenhanddoek op te tillen en rol de strudel vervolgens vanaf het hoofdeinde op met behulp van de handdoek.
Schuif de taart op het blik.
Bak gedurende 45 minuten op 180 °C.
Bestrijk ze tijdens het bakken verschillende keren met gesmolten boter.
Giet na 30 minuten hete, gezoete melk in de vorm.
Tegen het einde van het bakproces moet het volledig geabsorbeerd zijn.
Bestrooi de taart met poedersuiker en serveer warm.

Tip
Fijnproevers kunnen het traditionele Oostenrijkse dessert verfijnen met vanillesaus, vanille-ijs of slagroom.

Terug