Gevulde sinaasappels met zabaglione

  • 6 perssinaasappelen
  • het sap van ½ citroen
  • 4 blaadjes witte gelatine
  • witte basterdsuiker naar smaak
    • voor de zabaglione
  • 3 eieren
  • ± 50 g witte basterdsuiker
  • 2½ dl Marsala (= zoete witte wijn)

Pers de sinaasappelen en de citroen uit en zeef het sap.
Verwijder alle velletjes uit de schil.
Week de gelatine in ruim koud water, knijp ze uit en los ze, onafgedekt, in een klein ovenvast schaaltje in 15 - 20 seconden op 600 Watt op.
Roer de opgeloste gelatine door het sap en breng het sap op smaak met basterdsuiker.
Vul de 4 sinaasappelhelften met het sap en laat het in de koelkast opstijven.
Snijd elke sinaasappelhelft in 3 partjes en leg die op een bordje.
Doe voor de zabaglione de eieren met de suiker in een glazen litermaat en
klop ze met een mixer dik en schuimig.
Voeg er, onder voortdurend kloppen, de wijn aan toe en laat de saus in 3 - 4
minuten op 600 Watt binden.
Klop de saus iedere 20 seconden op.
Laat de zabaglione beslist niet koken, anders schift hij!
Serveer de saus warm bij de sinaasappelpartjes.
Garneer het geheel eventueel met een takje citroenmelisse.

Bron: Astrid Veltman

Terug