Roux

Een roux is een mengsel van gelijke gewichtshoeveelheden boter en bloem.
Hij is vaak het uitgangspunt voor de bereiding van een gebonden saus of een gebonden soep.
Het maken van de roux en de verdere bereiding van de saus en de soep levert in de magnetron geen enkel probleem op.
Neem een schenkkan en een garde, smelt de boter, voeg de bloem toe, meng boter en bloem, voeg vocht toe, roer en verhit tot de saus of soep bijna kookt, klop de inhoud van de schenkkan flink door en breng het gerecht verder aan de kook.

Bron: Astrid Veltman

Terug