Riz á la Condé

    • voor de garnering
  • 100 g gedroogde abrikozen
  • 2 dl water
  • 2 eetl. suiker
  • 1 theel. aardappelmeel
    • voor de pudding
  • 4 dl melk
  • 30 g paprijst
  • ½ vanillestokje
  • zout
  • 2 blaadjes witte gelatine
  • 2 eidooiers
  • 80 g witte basterdsuiker
  • 1½ dl slagroom

Was de gedroogde abrikozen goed, doe ze met het water en de suiker in een klein ovenvast schaaltje en verwarm ze, afgedekt, 3 minuten op 100% en 5 minuten op 50%.
Roer intussen het aardappelmeel met 1 eetlepel water los.
Neem de gare abrikozen uit het kookvocht en bind het vocht met het aardappelmeel tot een dunne saus.
Doe de abrikozen erin terug en laat alles afkoelen.
Doe de melk met de rijst, het opengesneden vanillestokje en het zout in een ovenvaste schaal van 2 liter inhoud en breng het, afgedekt, in 6 - 8 minuten op 100% aan de kook.
Roer de massa door en kook de rijstebrij, afgedekt, in 50-60 minuten op 30% gaar.
Vul intussen een puddingvorm van 1 liter inhoud met koud water.
Week de gelatine in ruim koud water.
Roer de eidooiers met de suiker schuimig.
Verwijder het vanillestokje uit de hete rijstebrij, roer het eidooiermengsel erdoor en verwarm de brij, onafgedekt, 2 - 3 minuten op 100% tot deze is gebonden.
Roer tussen door eenmaal door.
Knijp de gelatine uit, roer hem door de warme pap en laat deze afkoelen.
Klop de slagroom stijf en schep hem luchtig door de afgekoelde, lobbige rijstebrij.
Giet het water uit de vorm, vul de vorm en laat de pudding in de koelkast tenminste enkele uren opstijven.
Stort de pudding en garneer met de abrikozen.

Opmerking
Het koken van de rijstebrij in de magnetron levert in vergelijking met het 'gewone' koken geen tijdwinst op. Het voordeel van de magnetron is echter dat de rijstebrij nooit aanbrandt en ook minder inkookt.

Bron: Astrid Veltman

Terug