Kokoskoekjes

  • 75 g geraspte kokos
  • 75 g boter
  • 75 g bloem
  • 75 g bruine basterdsuiker
  • 1 eidooier
  • poedersuiker

Rooster de kokos, onafgedekt, op een bord 3 - 4 minuten op 650 Watt; schep de kokos enkele malen om.
Snijd de koude boter in stukjes en kneed die met de bloem, de bruine basterdsuiker, de eidooier en de kokos tot een soepel deeg.
Vorm er stuitergrote balletjes van en druk die plat tot koekjes met een doorsnee van 5 cm.
Bak ze, onafgedekt, op een met bakpapier bekleed bord met 6 tegelijk 2 - 3 minuten op ± 350 Watt.
Bestuif de afgekoelde koekjes royaal met poedersuiker.

Bron: Astrid Veltman

Terug