Kippenbouillon

voor 1 liter

  • 1 wortel
  • 2 takjes bladselderij
  • 1 ui
  • een klontje boter
  • 500 g kippenvleugeltjes (of karkassen)
  • 1 kruidenbuiltje (peterselie, tijm en laurier)
  • 10 peperbolletjes
  • 1 kruidnagel
  • 1 mespunt foelie
  • zout

Maak de wortel en de selderijtakjes schoon en snijd ze in stukjes.
Pel de ui en snipper hem fijn.
Smelt de boter in een schaal van minstens 1½ liter inhoud 1½ minuut op de ontdooistand (± 30%).
Voeg er de versgesneden groenten aan toe en laat ze, afgedekt, 4 minuten op de sudderstand (650 Watt) stoven.
Leg er de kippenvleugels en het kruidenbuiltje op en voeg er 1,2 liter water, de peperbolletjes, de kruidnagel, de foelie en wat zout bij.
Dek de schaal af en breng de bouillon in 12 - 13 minuten op de hoogste stand aan de kook.
Laat de bouillon vervolgens op de ontdooistand (± 30%) 40 minuten verder trekken.
Giet de bouillon door een zeef en laat hem afkoelen.
Ontvet de bouillon met behulp van een stukje keukenpapier en verdeel hem in porties.

Bron: Astrid Veltman

Terug