Béchamelsaus - I

  • 1½ dl water
  • 1½ dl melk
  • 1 eidooier
  • peper
  • zout
  • 3 - 4 koffiel. bloem

Smelt de boter een meng alle overige ingredi├źnten, behalve peper en zout, er goed door.
Zet de saus 1 - 2 minuten in de magnetron en roer om de 30 seconden om.
Voeg pas op het laatst de kruiden toe.

Bron: Astrid Veltman


Béchamelsaus - II

voor ca. 2½ dl saus

  • 20 g boter
  • 20 g bloem
  • 2½ dl melk
  • 1 theel. bouillonpoeder
  • peper
  • zout

Smelt de boter, onafgedekt, ca. 1 minuut op vol vermogen.
Roer met een garde de bloem, de koude melk en de bouillonpoeder erdoor.
Verwarm alles, onafgedekt, ca. 1½ minuut op vol vermogen.
Klop alles met een garde weer stevig door.
Verwarm de saus, onafgedekt, nog ca. 2 minuten op vol vermogen.
Klop de saus nog een keer goed door.
Breng op smaak met peper en zout.

Tip

In Nederland is de béchamelsaus een typisch bloemkoolsausje.
In Italië is het de basissaus voor onder andere lasagne en canelloni.

De kooktijd voor sauzen wordt aanmerkelijk korter als men niet te koud water gebruikt.
Gebruik voor sauzen op basis van boter en bloem echter geen kokendheet water.

Aurorasaus

Roer 2 eetlepels tomtatenpuree door de saus.

Duitse saus

Vervang ½ dl melk door slagroom en roer als de saus klaar is, 1 eierdooier en enkele druppels citroensap door de saus.
Verhit de saus nog 10 seconden, onafgedekt, op vol vermogen en klop ze nogmaals goed door.

Kaassaus

Roer 50 g geraspte, belegen kaas doot de saus en breng de saus pittig op smaak met vers gemalen peper en nootmuskaat.

Karnemelksaus

Bak 50 g magere spekblokjes ca. 2 minuten in de boter op vol vermogen uit.
Vervang de melk door karnemelk.

Ravigottesaus

Vervang 1 dl melk door 1 dl witte wijn en klop een uitgeperst teentje knoflook en 2 eetlepels fijngehakte kruiden (kervel, dragon, bieslook) door de saus.
Roer 2 eetlepels tomatenpuree door de saus.

Roomsaus

Klop vlak voor het serveren ½ dl stijfgeklopte, ongezoete slagroom door de saus.

Terug