Wraps met geroosterde groenten en harissa hummus

Wraps met geroosterde groenten en harissa hummus

voor 2 - 3 personen

  • 4 meergranen wraps
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 kleine aubergine
  • 2 kleine uien
  • 3 eetl. olijfolie
  • ½ theel. komijn
  • ½ theel. oregano
  • snufje kaneel
  • snufje cayennepeper
  • verse blaadjes koriander en munt, voor garnering
    • voor de hummus
  • blikje kikkererwten, uitlekgewicht ca. 300 g
  • 2 eetl. tahin (sesampasta)
  • 1½ theel. harissa (Arabische sambal)
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 - 8 eetl. olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Meng de olijfolie met de komijn, oregano, kaneel en cayennepeper.
Snijd de groenten in repen en spreid uit op ene bakplaat.
Giet de olijfolie erover en hussel alles door elkaar zodat de groenten goed bedekt zijn met de kruidenolie.
Laat de groenten ca. 30 minuten roosteren in de oven tot ze gaar en zacht zijn.
Schep ze halverwege even om.
Maak intussen de hummus door alle ingrediënten in de keukenmachine tot een gladde pasta te mengen.
Voeg, als je de hummus te dik vindt, wat extra olijfolie toe.
Verdeel de hummus over de wraps en smeer uit tot ca. 1 cm van de rand.
Verdeel de geroosterde groenten over de wraps, besprenkel met olijfolie en garneer met de verse koriander en muntblaadjes.

Bron: LoveMyFood

Terug