Roerei- tomatenschotel met ui en champignons

roerei_tomatenschotel (2K)

  • 4 grote tomaten,
    zonder zaadjes en in blokjes gesneden
  • 1 grote ui fijngesneden
  • 250 g champignons in vieren gesneden
  • 1 eetl. boter
  • versgemalen peper
  • zout
  • 2 eetl. gehakte peterselie
  • 4 eieren
  • 3 eetl. slagroom

Smelt de boter en laat de ui hierin smoren zonder te kleuren.
Voeg er de tomaatstukjes en champignons aan toe en laat alles samen op laag vuur smoren.
Breng het op smaak met peper, zout en peterselie.
Klop de eieren los samen met de slagroom en breng dit op smaak met peper en zout.
Giet het eimengsel bij het tomatenmengsel en laat het geheel op een matig vuur stollen.
Tussendoor af en toe doorroeren.
Laat het ei- tomatenmengsel na het stollen omgekeerd op een ronde schaal glijden.
Serveer de schotel met geroosterd casinobrood bestreken met zoute boter in punten gesneden.

Wijnadvies
Bergschaduw Sauvignon Blanc 2007, Zuid-Afrika

Succestip
Gebruik in plaats van casinobrood bijv. rozijnenbrood.

Bron: Spar Succes recepten

Terug