Prei-aardappel muffins

Prei-aardappel muffins

  • 2 stengels prei
  • 6 middelgrote aardappelen
  • 60 g geraspte cheddar (of gruyère)
  • 3 grote of 4 kleine eieren
  • 2 blaadjes verse salie (in fijne stukjes gesneden)
  • 2 eetl. bieslook (in fijne stukjes gesneden)
  • 2 eetl. tijm (enkel de blaadjes)
  • peper & zout

Snijd de prei in julienne en doe in een kom.
Rasp daarna de aardappelen.
Meng goed onder elkaar.
Kluts de eieren.
Voeg de eieren en de kaas aan het preimengsel toe en meng goed.
Voeg er de verse kruiden aan toe en kruid af met peper en zout.
Neem een muffinblik en leg er papieren vormpjes in.
Vul tot het ongeveer ¾ vol is.
Zet 30 - 35 minuten in een oven op 180 °C.

Tip
Voeg er kleine blokjes spek of ham aan toe.

Bron: De Stadsboerderij Antwerpen
Gepubliceerd door: De Wassende Maan

Terug