Pita met witte bonen en rucolahummus

Pita met witte bonen en rucolahummus

voor 2 personen

  • 200 g gekookte witte bonen
  • 8 zongedroogde tomaten
  • 2 handjes rucola
  • 1 eetl. tahin
  • 3 eetl. citroensap
  • zout & peper naar smaak
  • volkorenpitabroodjes
    • optioneel
  • cherrytomaatjes
  • rauwe spinazie
  • sambal

Mix de witte bonen, zongedroogde tomaten, rucola, tahin en citroensap in een keukenmachine of snijd de rucola fijn en prak alle ingrediƫnten samen.
Breng op smaak met zout & peper.
Rooster de volkorenpitabroodjes en beleg met een dikke laag hummus.
Serveer eventueel met cherrytomaten, rauwe spinazie en een beetje sambal.
Maakt ongeveer 12 porties.

Tip
Deze hummus is ook erg lekker op een toastje bij de borrel of als dip voor groenten.

Bron: Ekoplaza

Terug