Parmaham met in witte wijn geglaceerde sjalotten

  • 12 - 16 sjalotten
  • 50 g roomboter
  • 2 à 3 glazen sauvignon blanc
  • 1 flinke theel. suiker
  • 12 niet te dunne plakken parmaham

Pel de sjalotten.
Smelt de boter in een pannetje waar de sjalotten naast elkaar precies in passen.
Zet ze net onder met wijn en voeg suiker en weinig zout toe.
Laat op een heel laag pitje, met een deksel schuin, circa 15 minuten garen.
Haal ze dan uit de pan en kook het vocht in tot stroperig.
Wentel de sjalotten daarin en laat ze afkoelen.
Serveer ze koud met gulle sneden parmaham.

Erbij: vooral geen sauvignon blanc, maar pinot noir.

Bron: Onno Kleyn

Terug