Oranje muffins

voor 10 personen

  • 75 g rozijnen
  • 150 g wortel
  • 100 g volkorenmeel
  • 150 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 theel. bakpoeder
  • mespunt nootmuskaat
  • 1 theel. kaneel
  • 3 eetl. vloeibare margarine
  • 100 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 2 eieren
  • eventueel een scheut melk
  • papieren bakvormpjes, eventueel een muffinvorm

Verwarm de oven voor op 190 °C.
Was de rozijnen.
Maak de wortelen schoon en rasp ze fijn.
Meng de meelsoorten met het bakpoeder, de nootmuskaat en kaneel in een grote kom
Roer er de margarine door.
Voeg de geraspte wortel en de rozijnen toe.
Meng er een voor een de eieren door.
Voeg als het te droog wordt, iets melk toe.
Schep het beslag met een lepel in de papieren vormpjes.
Zet voor extra stevigheid de vormpjes in een muffinvorm.
Bak de muffins in het midden van de oven en bak ze in ca.
30 minuten gaar en bruin.
Als een satépen die je in het midden steekt er droog uit komt, is de muffin klaar.
Laat de muffins afkoelen op een rooster.

Menusuggestie
Lekker bij de koffie.

Bron: Voedingscentrum

Terug