Spaanse omelet met uien en bonen

omelet_uien_bonen (3K)

  • 6 eieren
  • 2 uien, in ringen
  • 200 g tuinbonen (diepvries)
  • 1 gekookte aardappel, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 theel. olijfolie
  • 2 eetl. gehakte kervel en/of peterselie
  • cayennepeper
  • zout

Blancheer de tuinbonen 1 minuut in gezouten water.
Giet af en laat wat afkoelen.
Verwijder, indien aanwezig, het fijne witte vliesje.
Klop de eieren los met de gehakte tuinkruiden, peper en zout.
Bak de aardappelblokjes en de uiringen goudbruin in de olijfolie.
Doe er de knoflook en de tuinbonen bij, laat 30 seconden goed doorwarmen.
Schenk er de eieren bij.
Bak ze 2 à 3 minuten, of tot de omelet vrij stevig is.
Laat ze uit de pan op een groot bord of deksel glijden.
Laat de andere kant nog 1 minuut bijkleuren.
Serveer warm, met een frisse groene salade.

Bron: Libelle
Gepubliceerd door: Lize Lorent in Kook Jij

Terug