Mexicaanse omelet

Mexicaanse omelet

  • 12 eieren
  • korianderblaadjes
  • fijngehakte koriander
  • 2 grote zoete uien
  • een blik gehakte tomaten
  • olie
  • 6 teentjes knoflook
  • tabasco
  • zout

Kluts de eieren, kruid met zout en fijngehakte koriander en bak hiermee een omelet.
Breek met een vork het omelet in stukken en zet opzij.
Snijd de uien fijn en stoof deze zacht in wat olie.
Meng met de tomaten en voeg de geperste knoflookteentjes toe.
Kruid met zout en tabasco en laat 15 minuten pruttelen.
Voeg het omelet toe, laat opwarmen en werk af met wat verse korianderblaadjes.

Bereidingstip
Dien op met warme tortilla's en een lepeltje zure room.

Bron: VLAM - Lekker van bij ons

Terug