Kikkererwtenburger met munt, wortelsalade en couscous

Kikkererwtenburger met munt, wortelsalade en couscous

voor 2 personen

  • 1 blik kikkererwten, uitlekgewicht ca. 250 g
  • 50 g hüttenkäse
  • 8 blaadjes munt
  • 1 theel. geraspte citroenschil
  • chilipoeder
  • 2 tomaten
  • 2 gegrilde paprika's, koeling, zonder zout
  • azijn
  • 120 g volkoren couscous
  • ¼ groentebouillontablet met minder zout
  • 1 sinaasappel
  • 400 g (winter)wortel
  • 2 eetl. vloeibare margarine

Spoel de kikkererwten onder de kraan en laat ze uitlekken.
Prak de kikkererwten met de hüttenkäse grof.
Was de munt en knip de blaadjes klein.
Maak de kikkererwtenmassa op smaak met wat van de munt, wat geraspte citroenschil en wat chilipoeder.
Vorm er 4 platte burgers van en laat ze in de koelkast afgedekt een half uur opstijven.
Maak de tomaten schoon en snijd ze in stukken.
Pureer de tomaten met de paprika’s en een paar lepels water met een staafmixer of in de keukenmachine fijn.
Maak de saus op smaak met royaal munt en een beetje azijn.
Doe de couscous met wat geraspte citroenschil en chilipoeder in een kom.
Breng 25 cl water aan de kook en los hierin het stukje bouillontablet op.
Schenk de bouillon over de couscous en roer dit met een vork er door.
Laat de couscous afgedekt 10 minuten wellen.
Schil de sinaasappel dik, snijd het vruchtvlees in blokjes en vang het sap op.
Schrap de wortels met een dunschiller en was ze.
Rasp de wortelen grof en meng de blokjes sinaasappel met het sinaasappelsap erdoor.
Bak de kikkererwtenburgers in de hete margarine in 8 minuten heet en bruin.
Geef de saus, de wortelsalade en de couscous bij de burgers.

Hüttenkäse over?

Bron: Voedingscentrum

Terug