Eiersalade met avocado

Eiersalade met avocado

voor 8 porties

  • 4 eieren
  • 1 grote avocado
  • paar takjes verse peterselie
  • 1 theel. mosterd
  • 1 sjalotje
  • 2 eetl. yoghurt
  • sap van ½ citroen
  • peper & zout

Eiersalade met avocado - 1
 Eiersalade met avocado - 2

Kook de eieren hard in een pan met water in ca. 8 minuten.
Spoel ze daarna af met koud water.
Snipper het sjalotje.
Halveer de avocado en verwijder de pit en schil en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Eiersalade met avocado - 3
 Eiersalade met avocado - 4

Pel de eieren en probeer de schaal grotendeels heel te laten om straks in te presenteren.
Snijd of prak de eieren grof en schep de avocado blokjes er door heen.

Eiersalade  met avocado - 5
 Eiersalade met avocado - 6

Voeg het citroensap direct toe tegen het verkleuren en schep ook de yoghurt, mosterd, sjalotje en wat fijngesneden peterselie er door.
Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
Serveer de eiersalade in de eierdopjes en in een schaaltje.

Lekker als voorafje of op brood.

Bron: Leuke Recepten, in samenwerking met Plus

Terug