Eggs Benedict
Saus Hollandaise
Eieren pocheren

  • 8 eieren, knijtervers
  • 8 plakken Canadese bacon (of bakbacon)
  • (of 16 plakken bakbacon of panchetta)
  • 4 zachte witte broodjes, doorgesneden

Pocheer de eieren volgens recept.
Bak de bacon, op zacht vuur, knapperig.
Rooster de halve broodjes in een koekenpan met wat boter.
Beleg elk half broodje met 1 grote of 2 kleinere plakken bacon en leg daarop 1 gepocheerd ei, schenk de Hollandaisesaus over de eieren en serveer meteen.
Bacon kan eventueel vervangen worden door dikke plakken beenham, deze niet roosteren maar koud op de broodjes leggen met daarop de eieren enz.

Saus Hollandaise

voor 4 - 6 personen

  • 6 eidooiers
  • 1 dl. witte wijn
  • 1 dl. Noilly Prat
  • 2 theel. citroensap
  • 2 theel. mosterd
  • 200 gram ijskoude boter in stukjes
  • 1 theel. suiker
  • peper en zout

Eidooiers met citroensap, wijn en mosterd in een steelpan losroeren.
Pan op een sudderplaatje op matig vuur zetten en al kloppend met de garde tot een dikke crème slaan.
Zorg dat de massa niet gaat koken.
Stukjes boter één voor één door de eiercrème werken totdat de boter volledig is opgenomen.
Op smaak brengen met zout, peper en suiker.

Eieren pocheren

Dit gaat het beste in een kleine steelpan van ca. 10 cm. hoog en 10 cm doorsnede.
Vul het pannetje voor ⅔ met water, voeg 1/4 theelepel zout en 1 eetlepel natuurazijn toe.
Breng het water tegen de kook aan.
Breek elk te pocheren, vers, ijskoud ei in een kopje zodat ze direct na elkaar gepocheerd kunnen worden.
Roer met een garde met de klok mee door het water zodat een draaikolk ontstaat.
Laat het ei voorzichtig in de draaikolk glijden.
Draai de steel van de pan zachtjes tegen de klok in zodat de draaikolk wegzakt.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug