Couscous met pompoen, citroen en geitenkaas

Couscous met pompoen, citroen en geitenkaas

voor 2 personen

  • 200 g kikkererwten couscous of een andere variant
  • ½ flespompoen
  • 1 citroen
  • 3 eetl. zachte geitenkaas, bijv. President
  • verse kruiden zoals bieslook en eventueel wat munt
  • 2 eetl. extra vierge olijfolie

Kook als eerste de couscous zoals op de verpakking staat en voeg 2 eetlepels citroensap toe, liever te weinig water dan te veel toevoegen.
Het is lekker als de couscous nog korrelig blijft en niet te plakkerig wordt.
Snijd vervolgens de flespompoen in dunne plakken van een halve centimeter en smeer ze in met wat olijfolie, peper en zout.
Zet ze voor 20 minuten in de oven om te garen en een lekkere grill smaak te krijgen.
Meng nu de gare couscous met de olijfolie, geitenkaas, verse dille, zest van 1 citroen.
Serveer daarna de salade in een mooie schaal en versier als laatste er nog wat verse kruiden overheen.

Bron: Jadis Schreuder van The Lemon Kitchen, ambassadeur van Ekoplaza
Gepubliceerd door: Ekoplaza

Terug