Asperge-amuse met een mousse van ganzenlever

voor 10 personen

  • 10 witte asperges
  • 10 groene asperges
  • 6 tomaten
  • 10 sneetjes casinobrood
  • 150 g ganzenleverpaté of eendenleverpaté
  • tuinkers
  • 2,5 dl room
  • witte peper uit de molen
  • zout

Ontvel de tomaten door ze aan een vork te prikken en ze even in kokend water te houden tot het velletje springt.
Halveer de tomaten, verwijder de zaadlijsten en pureer het vruchtvlees.
Snij de korstjes van het brood, bestrijk ze met de tomatenpuree en laat de sneetjes in een lauwe oven drogen.
Klop de room lobbig ( dik als yoghurt ).
Pureer de leverpaté en wrijf de puree door een zeef.
Spatel de room dor de leverpaté, breng het op smaak met zout en versgemalen witte peper en zet het koel weg.
Schil de asperges en kook ze in het water met wat zout beetgaar ( water met asperges aan de kook brengen, 3 minuten tegen de kook houden, van het vuur halen en na laten garen ).
Snij de kopjes op ongeveer drie centimeter af en hak de rest van de scheuten in stukjes.
Bestrijk de helft van het tomatenbrood met een laagje levermousse en strooi er de gehakte asperges over.
Breng een tweede laagje levermousse aan en sluit af met de andere sneetjes tomatenbrood.
Bestrijk de bovenkanten van deze sandwiches in rechthoekjes van drie bij vier centimeter.
Halveer de aspergespunten in de lengte.
Leg op de helft van de amuses een half groen aspergekopje en op de andere een half wit aspergekopje.
Decoreer de amuse met een greepje tuinkers.

Presentatie:

Serveer uit op een klein bord.

Bron: Bert Allers
Gepubliceerd door: Kook Jij

Terug