In Turkije is pul biber de derde meest gebruikte specerij, na zout en zwarte peper. In het Arabisch is de peper genoemd naar Aleppo, een lang bewoonde stad langs de Zijderoute in Noord-Syrië, en wordt geteeld in Syrië en Turkije. Hoewel het een gebruikelijke specerij is, was het gebruik ervan in Europa en de Verenigde Staten buiten Armeense, Syrische en Turkse immigrantengemeenschappen zeldzaam tot de 20e eeuw, waarbij één bron (Los Angeles magazine) de opkomst van het gebruik onder de bredere Amerikaanse bevolking dateert van de publicatie in 1994 van The Cooking of the Eastern Mediterranean door Paula Wolfert.

Kenmerken
De pul biber heeft een gemiddelde hittegraad van ongeveer 10.000 op de schaal van Scoville, met enige fruitigheid en milde, komijnachtige ondertonen. Zijn smaak is vergelijkbaar met die van de ancho, maar olieachtiger en licht zout; bij het drogen wordt vaak zout gebruikt. Het is vrij mild, met een langzaam oplopende hitte en een fruitige, rozijnachtige smaak. Het is ook beschreven als zijnde met de smaak van "zoetheid, rondheid en parfum van de beste soort zongedroogde tomaten, maar met een aanzienlijke kick erachter." Sommige gerenommeerde chef-koks geven de voorkeur aan pul biber vanwege zijn "fruitige en heldere kwaliteiten."