Piment is een op een kleine, smalle paprika lijkende Spaanse peper, die heel veel eisen stelt aan de bodem waarin hij groeit. Slechts 10 dorpjes in Frans Baskenland mogen de 'Piment d'Espelette telen. In 1999 werd er een A.O.C.-label uitgerijkt, waardoor slechts onder strenge voorwaarden deze pepertjes op de markt mogen gebracht worden. Piment d'Espelette ruikt naar paprika, smaakt naar peper, maar is niet overdreven heet. Gebruik het in sauzen en jus, doe een klein beetje in salade, wrijf kip of kalfsvlees er mee in of meng het gewoon met mayonaise.