Leverkaas

Leverkaas

De basisingrediënten van deze leverworstvariant bestaan uit spek van de kinnebak van het varken, varkensvlees en lever. De verschillende ingrediënten worden rauw verwerkt. Het vlees en het spek worden fijngecutterd (cutter*) met de kruiden en het zout tot een gladde farce* waarna de eveneens fijngecutterde lever wordt toegevoegd. De massa wordt in een met vet spek belegde vorm gegoten die vervolgens wordt gesloten en afgegaard op een temperatuur van 75 °C. Na afkoeling wordt de leverkaas aan de bovenkant even licht afgebrand ter versiering.
Leverkaas wordt gesneden verkocht.
• Uit het vuistje, op het brood en als snack.

Bron: Mijn slager

Terug