Braunschweiger (Brunswijker)

Braunschweiger (Brunswijker)

Deze van oorsprong uit Duitsland afkomstige worst wordt vervaardigd van mager en vet varkensvlees. Het gebruikte spek moet niet te hard zijn anders is de worst niet goed smeerbaar. Het vlees wordt sterk verkleind en op smaak gebracht met zout, witte peper, foelie, paprika en suiker. Het deeg wordt afgestopt in een kromme runderdarm of een kunstdarm. Na het afstoppen moet de worst een paar dagen rijpen in de koeling waarna ze gedurende minstens 24 uur wordt gerookt. De worst wordt aan het stuk verkocht.
• Op brood of toast, bij een koud buffet en als onderdeel van een bittergarnituur.

Bron: Mijn slager

Terug