Vanille-ijs - I

(1 liter)

  • 2 vanillestokjes (bourbon)
  • 1 liter room
  • 8 eidooiers
  • 275 g suiker

Snijd de vanillestokjes in de lengte doormidden en haal het merg eruit.
Voeg de stokjes en het merg aan de room toe en breng dit aan de kook.
Laat 5 minuten zachtjes trekken en neem de pan van het vuur.
Klop de eidooiers met de suiker tot een romig lichtgeel mengsel en giet het warme roommengsel er al roerend langzaam bij.
Doe het vanille-roommengsel terug in de pan en laat het op matig vuur binden.
Blijf roeren om schiften te voorkomen.
Passeer het mengsel door een fijne puntzeef (chinois fijn) in een kom en laat het in een bak, gevuld met ijswater, geheel afkoelen.
Draai er volgens de gebruiksaanwijzing in uw ijsmachine ijs van en serveer dit direct.

Tip van Tonny: Een afgeleide van dit recept is PX-roomijs.
Neem hiervoor 75 gram suiker minder en ga verder op dezelfde manier te werk als hierboven beschreven.
Voeg tijdens het draaiend vriesproces 2 dl Xeres Pedro Ximenez toe.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©


Vanille-ijs - II

  • ½ vanillestokjes
  • 25 cl Alpro soya Drink Nature
  • 3 eigeel
  • 125 g fijne kristalsuiker
  • 12½ cl Alpro soya Cuisine

Snij het vanillestokje in de lengte doormidden.
Breng de Alpro soya Drink Nature met het vanillestokjes in een steelpan aan de kook.
Laat de vanille op een laag vuur 15 tot 20 minuten zachtjes trekken.
Roer af en toe.
Klop intussen de eidooiers met de suiker in circa 5 tot 10 minuten tot een romig mengsel.
Verwijder het vanillestokje en roer op een laag vuur het eimengsel door de sojadrink.
Blijf roeren tot het mengsel begint in te dikken.
Haal de pan van het vuur, roer de Alpro soya Cuisine erdoor.
Laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur en zet het vervolgens in de koelkast.
Schenk het mengsel in een ijsmachine en laat de machine ongeveer 30 minuten draaien tot het ijs de gewenste stevigheid heeft.

Tip
Voeg gesmolten chocolade toe aan het warme mengsel om chocolade-ijs te maken.

Bron: Alpro soya


Vanille-ijs - II

  • 100 g suiker
  • 4 eidooiers
  • 1 theel. maizena
  • ½ l melk
  • 1 theel. vanille-essence of
  • 1 vanillestokje -- in 2-en

Breng de melk aan de kook.
Doe intussen de eidooiers, suiker en maizena in een kom.
Klop deze ingredienten totdat het mengsel een bijna wit lint vormt.
Voeg de warme melk langzaam en onder voortdurend kloppen aan dit mengsel toe.
Voeg de vanille-essence toe.
Laat het mengsel onder voortdurend roeren op laag vuur zachtjes koken totdat het dik wordt.
Laat de massa afkoelen en doe hem in de ijsmachine.

Bron: Astrid Veltman

Terug