Parfait Suchard

coupe_suchard (5K)

    • A
  • 150 g gepasteuriseerde eieren
  • 60 g gepasteuriseerde eidooier
  • 125 g suiker
  • ½ vanillestokje, het merg
    • B
  • 50 cl slagroom
  • chocoladeschaafsel (ragfijn)

De grondstoffen onder A. met elkaar vermengen en au bain-marie (heet waterbad) roerend standig kloppen tot ongeveer 70 °C.
Uit het heetwaterbad nemen en verder koud kloppen.
Eventueel op ijs.
De slagroom stevig opslaan op een ijsbad.
De massa (paté à bombe) onder A. vernoemt luchtig en voorzichtig door de slagroom spatelen.
Nu het chocoladeschaafsel toevoegen en ook voorzichtig door de massa spatelen.
Direkt afvullen in gekoelde ijscoupes of in een gekoelde vorm en enkele uren in een diepvries van -20 °C laten aanvriezen.

Terug