Lavendelijs (parfait)

voor ca. 8 porties

  • 1¼ dl slagroom
  • 2 dl melk
  • 4 eidooiers
  • 250 g suikersiroop *
  • 10 g lavendelesprit

* Suikersiroop 30 Baumé: kook 470 gram suiker, 56 cl water en wat druppels citroensap tot siroop.

Laat eidooiers onder voorzichtig roeren au bain-marie binden met koude suikersiroop.
Klop met een staafmixer schuimig (temperatuur dient onder de 65 °C te blijven).
Koel het mengsel af in een koud waterbad en blijf kloppen.
Voeg behoedzaam de lavendelesprit vermengd met de melk toe en daarna de stijf geslagen room.
In vormpjes gieten en invriezen.

Bron: A. van Wees distilleerderij De Ooievaar

Terug