Coupe fraises

coupe_a_la_fraise (2K)

  • 450 g volle melk
  • 200 g slagroom
  • 180 g suiker
  • 2 eidooiers
  • 400 g verse aardbeien
  • 1 eetl. citroensap

Was de aardbeien en pureer ze samen met het citroensap.
Vermeng de melk met de helft van de slagroom en de helft van de suiker.
Verwarm dit tot 70 °C.
Meng de andere helft van de slagroom met de andere helft van de suiker en de eidooiers.
Dit mengsel goed glad roeren.
Schenk beetje bij beetje wat van de warme massa bij de eimassa en het geheel goed doorroeren.
Nu de gehele mix terug in de pan, vermengen met de aardbeienpuree en 10 minuten op een laag vuurtje verwarmen op een temperatuur van ±80 °C (pasteuriseren).
De mix passeren.
Laat de mix zo snel mogelijk afkoelen tot een temperatuur van 20 °C. en plaats hem daarna afgedekt met plastic folie in de koelkast.
Minimaal 4 uur laten rijpen.
Daarna kunt u de ijsmix afdraaien in uw ijsmachine.

Opmaak:
Spuit onder in de gekoelde ijscoupe een rozetje slagroom.
Daarboven op 2 bolletjes aardbeienijs.
Overgieten met een beetje aardbeiensaus.
Daarnaast weer en rozet slagroom en de coupe garneren met oublie rolletjes of een ijswafel, verse rode vruchtjes (aardbei, rode besjes of frambozen) en een takje mint.

*(Alle ijssoorten zijn verkrijgbaar bij uw ambachtelijke ijsbereider.)

Terug