Coupe Cerises au glace vanille

coupe_cerises (2K)

  • 1035 g (= 1 l) melk 3,5% melkvet (mv)
  • 600 g slagroom 35% mv
  • 75 g magere melkpoeder
  • 280 g fijne suiker
  • 80 g glucose
  • 175 g gepasteuriseerde eidooier
  • 85 g gepasteuriseerd heel ei
  • 2 vanillestokjes

Breng de melk met de slagroom, glucose en de helft van de suiker, de open gesneden en uitgeschraapte vanille merg samen op een temperatuur van 50 °C.
Meng de droge grondstoffen met elkaar en roer deze met het ei en de eidooiers tot een gladde massa en voeg dit aan de melk met room toe.
Verwarm het geheel door tot 80 °C en handhaaf deze temperatuur gedurende 10 minuten.
Daarna de vanillestokjes uitzeven en het geheel snel terugkoelen tot 20 °C en minimaal 4 uur afgedekt met plastic folie in de koelkast laten rijpen.
Schakel daarna de ijsmachine in zoals aangegeven door de fabrikant.
IJs afdraaien in de ijsmachine.

Opmaak van de coupe: onderin de gekoelde coupe een kersen compôte scheppen.
Daar bovenop een bol vanille roomijs, garneren met een rozet slagroom, een topje mint en wat geraspt chocolade schaafsel.

Terug