Appeltompouce met vanillesaus en ijs

  • 2 geschilde appels
  • 1 dl Armagnac of Calvados
  • 4 plakjes (roomboter) bladerdeeg
  • 1 ei
  • kandijsuiker of gewone suiker
  • 50 g boter
  • 2 eetl. suiker
  • ⅛ l slagroom
  • 1 zakje vanillesuiker
  • poedersuiker
  • 4 bolletjes vanille-ijs
  • 2 dl melk
  • õ dl slagroom
  • 1 vanillestokje
  • 50 g fijne suiker
  • 3 eidooiers

Voorbereiden (dag van tevoren)

Boor het klokhuis uit de appels.
Snij elke appel in hele dunne plakjes en laat ze in een bodem Armagnac of Calvados een paar uur liggen.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Halveer de plakjes bladerdeeg.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er de gehalveerde plakjes bladerdeeg op.
Bestrijk de helft met losgeklopt ei en strooi er de (kandij)suiker over.
Prik ze met een vork in en bak ze in de oven in ± 15 minuten goudbruin.
Laat ze afkoelen.
Breng voor de vanillesaus de melk en de slagroom met het opengesneden
vanillestokje en 25 g suiker aan de kook.
Laat het op laag vuur 20 minuten trekken.
Roer de eidooiers los met de rest van de suiker.
Neem het vanillestokje uit de melk en giet de melk al roerend bij de eidooiers.
Giet het mengsel terug in de pan en laat de saus al roerend op laag vuur binden.
Laat de saus afkoelen.
Klop de ⅛ l slagroom stijf met de vanillesuiker en zet afgedekt in de koelkast.

Bereiden

Verhit de boter en voeg de 2 eetl. suiker toe.
Bak hierin de appelplakjes voorzichtig lichtbruin.
Leg op 4 gebakken plakjes bladerdeeg een laagje appel, slagroom en weer een plakje bladerdeeg (die met de suiker zijn bestrooid).
Bestuif de bovenkant met poedersuiker.
Zet op 4 bordjes.
Schep er wat vanillesaus omheen en leg er een bolletje vanille-ijs naast.

Bron: Astrid Veltman

Terug