Ananas sorbet

sorbet_ananas (2K)

  • 225 g verse gepureerde ananas
  • 300 cc suikerstroop (zie recept suikerstroop)
  • 15 g citroensap
  • 30 g eiwit
  • 100 g koud water

Schil de ananas en verwijder de harde kern en de ogen, cq. zwarte pitten.
Pureer de ananas samen met de suikerstroop en het citroensap.
Klop het eiwit bijna stijf op en roer het ananasmengsel er doorheen.
Voeg het water toe.
Draai de sorbetmix af volgens de gebruiksaanwijzigingen van uw ijsmachine.

Recept suikerstroop voor ongeveer 300 cc suikerstroop.

  • 200 cc water
  • 200 g suiker

Water en suiker in een pan doen en met een pollepel vermengen.
Suiker bij matige hitte al roerende oplossen.
Laat het suikermengsel ± 1 minuut koken.
Neem de pan van het vuur en laat de suikerstroop afkoelen.
Als u vaker sorbetijs maakt, kunt u de suikerstroop, in grotere hoeveelheden, ook van tevoren maken en in een afgesloten fles in de koelkast bewaren.

Voor de opmaak hebt u verder nodig:
125 gram gewassen en gepureerde aardbeien vermengd met 2 eetlepels room, een in plakjes gesneden stervrucht, gewelde rozijnen chocoladeschaafsel, opgeklopte gesuikerde slagroom, muntblaadjes en wafeltjes.

*(Alle ijssoorten zijn verkrijgbaar bij uw ambachtelijke ijsbereider.)

Terug