Waterlant's Weelde Entrecote

Waterlant's Weelde Entrecote

  • entrecote, 175 - 250 g per persoon
  • margarine
  • peper
  • zout

Voorbereiding: pas op met zout.
Laat de entrecote een half uur voor gebruik op kamertemperatuur komen.
Een beetje peper en zout op de nog rauwe entrecote is prima.
Maar let op: bestrooi de entrecote pas een paar tellen voordat hij de pan in gaat.
Entrecotes zouten en enkele minuten laten staan is een pijnlijke beginnersfout.
Het zout onttrekt vocht aan het vlees, waardoor de entrecote te droog wordt.
Een goede (koeken)pan is essentieel.
Het is er een met dikke bodem die overal gelijkmatig warm wordt en bijvoorbeeld gemaakt is van staal.
Laat de pan eerst goed heet worden.
Gebruik gewone margarine, geen roomboter want dat verbrandt te snel.
Wees royaal: neem gerust een kwart pakje per twee entrecotes.
Laat de margarine in de pan bruisen tot hij mooi goudbruin is.
De entrecote moet zo snel mogelijk rondom dichtschroeien.
Zo’n korstje houdt de sappen binnenin vast, waardoor de entrecote mals en sappig blijft.
Beweeg en draai de entrecote daarom voortdurend in de koekenpan op matig vuur en ga dus niet even iets anders doen.
Gebruik een vleestang en geen vork (anders lopen de sappen alsnog uit het vlees).
De ware liefhebber zweert bij rood.
Een precieze baktijd is onmogelijk te geven want die is afhankelijk van de pan, de kracht van het vuur en de dikte van het vlees.
Houd als richtlijn circa 2 minuten per kant aan als minimum.
Voel met de tang hoeveel het vlees meegeeft wanneer je erop drukt om te bepalen of de entrecote nog wat langer moet.
De korst moet mooi donkerbruin zijn.
Veelgemaakte fout: te hoog vuur, waardoor de entrecote zwart is van buiten en koud van binnen.
Trancheer de entrecote in dunne plakjes, schuin afgesneden door het mes iets te kantelen.

Gebaseerd op een recept uit het favoriete boek van Jan Splinter: “De perfecte kok”
Bron: Natuurvlees.nl

Blijf op de hoogte van nieuwe recepten via een RSS feed
XML/RSS feedXML/RSS feed

Terug