Runderragout

Runderragout

voor 3 - 4 porties

  • 50 g boter
  • 50 g bloem
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijn gesnipperd
  • 300 g soepvlees (runderpoulet)
  • 50 cl runderbouillon
  • 10 cl volle melk
  • 10 cl rode wijn
  • 1 theel. nootmuskaat
  • peper & zout
  • 1 handje bladpeterselie, fijn gesneden
  • 4 dikke plakken meergranenbrood

Fruit in een koekenpan met wat olie de ui en knoflook tot ze zacht en glazig zijn.
Breng de bouillon met het soepvlees aan de kook en laat dit minimaal een half uur (wanneer je er de tijd voor hebt, liever een uur) zachtjes koken.
Schep daarna het vlees uit de bouillon en laat vlees en bouillon op het aanrecht afkoelen.
Pak een steelpan met een dikke bodem en smelt hierin de boter.
Doe dan de bloem erbij en blijf dit op laag vuur roeren.
De bloem moet namelijk gaar worden.
Wanneer het erop lijkt dat er een deegbal in de pan verschijnt (dit is nu een roux), schenk je een flinke scheut melk erbij en roert dit door tot de melk door de bal is opgenomen.
Giet de wijn en de rest van de melk bij de bouillon en schenk dan iedere keer een scheut in het pannetje.
Schenk de volgende scheut er pas bij wanneer het vocht helemaal door het deeg is opgenomen.
Herhaal dit tot je een dikke romige saus hebt.
Snij het vlees in kleine stukjes en doe dit samen met de nootmuskaat bij de ragout.
Breng op smaak met zout en peper en maak je ragout af door de fijn gesneden peterselie er doorheen te roeren.
Rooster een paar plakken stoer brood en giet hierop een flinke lepel ragout.
Dat wordt weer onbehoorlijk smakken en genieten!

Bron: Vlees.nl

Blijf op de hoogte van nieuwe recepten via een RSS feed
XML/RSS feedXML/RSS feed

Terug