Gebraden rosbief met jus en stoofperen

  • 1 sinaasappel
  • 1 theel. paprikapoeder
  • ½ theel. kaneelpoeder
  • mespunt kruidnagelpoeder
  • versgemalen peper
  • zout
  • 300 g rosbief
  • 50 g boter
  • 1 eetl. Cognac
  • 2 eetl. rode port

Neem de rosbief tijdig uit de koelkast en pers de sinaasappel uit.
Roer in een kopje de paprikapoeder, kaneel, kruidnagelpoeder, peper, zout en 1 eetlepel sinaasappelsap door elkaar.
Dep de rosbief droog met keukenpapier en wrijf hem in met het sinaasappel – kruidenmengsel.
Verhit in een braadpan de boter en bak de rosbief op hoog vuur snel rondom bruin (beide kanten een minuut).
Voeg, als het bakvet te bruin wordt, een klontje boter toe.
Dan het vuur lager zetten, een deksel schuin op de pan leggen en beide kanten nog 3 minuten laten nageren.
Verwarm intussen een bord of platte schaal en leg, na het nageren, de rosbief daarop en dek het 10 minuten af met aluminiumfolie.
Roer de Cognac, de port en de rest van het sinaasappelsap door het bakvet, roer de aanbaksels los en voeg 1 dl water toe.
Breng dit aan de kook en laat hem in 2 minuten iets inkoken.
Snijd de rosbief in dunne plakken en leg die op de schaal.
Schenk er een beetje jus over en geef er de rest van de jus apart bij.
Spruitjes en aardappelen (puree) erbij.
En stoofpeertjes natuurlijk:
Schil een stuk of 8 stoofpeertjes en doe ze in een pan die qua grootte erbij past, schenk daar 4 dl rode wijn bij (of een beetje meer om de peertjes goeddeels onder te zetten.
Ook een kaneelstokje, stuk of 7 kruidnagels en 50 g suiker erbij.
Breng het aan de kook en breng wat honing (max. één dl) op de peertjes (honing die hard is kun je even met pot en al in warm water zetten).
Dan deksel op de pan (dus niet droog koken) en in 2,5 uur af en toe roeren.
De peertjes kun je dus beter de dag ervoor of zo al maken.

Bron: Free Nature

Terug