Risotto al funghi

risotto_al_funghi (2K)

  • 5 - 6 dl kippenbouillon
  • 20 g gedroogde funghi porcini (eekhoorntjesbrood)
  • 1 sjalotje, gepeld en gesnipperd
  • 25 g boter
  • 250 g gemengde paddestoelen,
    schoongeborsteld en in plakjes gesneden
  • 175 g risottorijst
  • ½ dl droge witte wijn
  • 1 dl slagroom
  • 2 eetl. fijngesneden peterselie
  • zeezout
  • versgemalen zwarte peper
  • Parmezaanse kaas (optioneel)

Breng de bouillon aan de kook en laat hierin de gedroogde paddestoelen 10 min. trekken.
Schep de paddestoelen uit de bouillon en snijd ze fijn.
Smelt de boter in een ruime pan met dikke bodem en fruit hierin het sjalotje ca. 2 minuten samen met de fijngesneden geweekte paddestoelen en de in plakjes gesneden verse paddestoelen.
Schep de rijst erbij en roer kort tot de rijstkorrels glanzen en er een beetje glazig uitzien.
Blus dit af met de witte wijn.
Zet het vuur ietsje lager.
Als de witte wijn door de rijstkorrels is opgenomen, voeg je een flinke scheut (soeplepel) bouillion toe.
Wacht met het toevoegen van een nieuwe scheut bouillion totdat de vorige volledig door de rijst is opgenomen.
Als je hier een kwartiertje mee bezig bent, proef je de risotto voor elke nieuwe scheut bouillion.
De risotto moet niet hard meer zijn, maar het moet ook geen pap worden.
Proef dus of de risotto nog meer vocht nodig heeft en als dat niet het geval is, kun je eerder stoppen met het toevoegen van de bouillion.
Anders ga je gewoon door totdat al de bouillion is opgenomen.
Roer voorzichtig de room en de peterselie door de rijst en laat het geheel nog ca. 1 minuut pruttelen.
Schep de risotto in warme diepe bordjes.
Maal er wat zeezout en zwarte peper over, garneer desgewenst met wat achtergehouden peterselie en/of snippers Parmezaanse kaas, en serveer direct.

Als je een vegetarische versie van dit recept wilt maken, kies dan een groentenbouillion in plaats van kippenbouillion.

Bron: Bianca

Terug