Roerei met wilde asperges

  • 500 g wilde of groene asperges
  • 3 eetl. olijfolie
  • 2 tenen fijngehakte knoflook
  • 8 eieren
  • mespunt scherp paprikapoeder

Blancheer de asperges in water met wat zout.
Laat ze uitlekken in een vergiet en snijd ze in stukjes.
Verhit de olijfolie in een gietijzeren pan en laat de knoflook glazig worden.
Voeg de asperges toe en bak ze kort mee.
Klop de eieren los, schenk ze over de asperges en laat ze roerend stollen op een laag vuur.
Breng het gerecht op smaak met zout en paprikapoeder en serveer het meteen.

Variatie
Je kunt ook 250 g wilde asperges en 250 g bospaddestoelen nemen, of 200 g wilde asperges, 150 g bospaddestoelen en 150 g gekookte garnalen.

Terug