Mexicaanse lamsschotel

  • pond lamsvlees
  • 4 tenen knoflook
  • l ui
  • 1 groene Spaanse peper
  • 1 groene paprika
  • 3 tomaten
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 1 theel. komijnzaad
  • 1 theel. nootmuskaat
  • 1 eetl. ongezoete cacaopoeder
  • peper
  • zout
  • flinke kluit boter
  • scheutje olijfolie

Snij het lamsvlees in dobbelsteentjes en wrijf het in met zout & peper.
Verhit de boter met de olijfolie in een ruime stoofpan tot deze is uitgebruisd, doe het lamsvlees erbij en schroei dit in vijf tot zes minuten dicht.
Haal het vlees dan met een schuimspaan uit de pan en bewaar het in een kom.
Voeg de kleingesneden knoflook, de in ringen gesneden ui, de klein gesneden peper (zonder pitjes) en komijnzaad toe, bak een minuut, dan de kleingesneden paprika (zonder pit en zaadlijsten), de klein gesneden tomaten en nootmuskaat.
Verse nootmuskaat is nog lekkerder.
Daarvoor hoef je niet speciaal een nootmuskaatrasp te kopen op een gewone keukenrasp gaat het ook.
Roer alles even goed door en laat drie minuten sudderen.
Doe het lamsvlees weer terug in de pan en voeg er ongeveer een kwart liter kippenbouillon (blokje opgelost in kokend water) aan toe en de eetlepel cacaopoeder.
Flink omscheppen.
Draai het vuur laag en laat het gerecht ongeveer anderhalf uur sudderen, zonder deksel op de pan, zodat de saus kan indikken.
Controleer ieder half uur op vochtgehalte.
Haal de pan daarna van het vuur en laat het geheel 10 minuten rusten.
Serveer in de pan, met stokbrood en gemengde sla of gekookte sperzieboontjes.

Bron: MUG Magazine

Terug