Rosbief met kruidenkorst

rosbief_kruidenkorst (1K)

  • 1 eiwit, losgeklopt
  • 4 sneetjes oud witbrood, korst verwijderd, fijn verkruimeld
  • 75 g walnoten, fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 bosje bladpeterselie, blad fijngesneden, stelen bewaard
  • 6½ eetl. olijfolie
  • 750 g rosbief, op kamertemperatuur
  • 25 g boter of margarine
  • 6 sjalotjes, gepeld en in vieren
  • 30 cl vleesfond of -bouillon
  • 10 cl rode wijn
  • bouquet garni van takje tijm, marjolein en laurierblaadje

Verwarm de oven voor op 185 °C.
Meng het eiwit met 1½ theelepel zout, flinke snuf peper, het broodkruim, de walnoten, knoflook, het peterselieblad en 2 eetlepels olijfolie.
Kneed alles tot een pasta.
Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met zout & peper.
Verhit de boter en 2½ eetlepel olijfolie in een braadslede en bak het vlees op hoog vuur rondom bruin.
Leg het vlees op een houten plank.
Laat het 5 minuten rusten onder folie en dep het iets droog.
Bestrijk de bovenkant en zijkanten van het vlees met de boemboe.
Leg het vlees terug in de braadslede en zet deze in de oven.
Braad het vlees 25 minuten (rood van binnen) of 30 minuten (medium van binnen).
Verhit intussen voor de saus 2 eetlepels olijfolie en fruit hierin de sjalotjes 10 minuten op zacht vuur.
Voeg de peterseliestelen, fond, rode wijn en het bouquet garni toe en laat alles op zacht vuur tot de helft inkoken.
Zeef de jus en breng op smaak met zout & peper.
Neem het vlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Snijd het vlees dwars op de draad in dikke plakken en serveer met de rodewijnjus.

Bron: Vlees.nl

Terug