Asperges met ham en ei

voor 2 personen

  • 750 g witte asperges, liefst niet te dun
  • ⅛ l slagroom
  • 1 theele. tomatenpuree
  • 1 eetl. citroensap
  • 2 eetl. fijngeknipte verse kruiden
    (peterselie, dille, kervel, dragon, marjolein)
  • 20 g roomboter
  • zout
  • peper
  • 150 g gesneden gekookte slagersachterham of Yorkham
  • 2 eieren

Schil de asperges (met een aspergedunschiller) vanaf 2 cm onder de kop naar beneden, snijd een stukje van de achterkant af en kook de asperges 25 minuten in water met wat zout.
Kook de eieren hard.
Snijd de ham in smalle reepjes.
Doe voor het sausje de slagroom met wat zout en versgemalen peper, de tomatenpuree, het citroensap en de kruiden in een steelpannetje.
Breng het, af en toe roerend, aan de kook en laat heel kort doorkoken.
Laat er dan de boter in smelten.
Pel de eieren en prak ze met een vork fijn.
Leg de gekookte asperges netjes naast elkaar op de borden, houd de kopjes vrij.
Leg dwars op de asperges een strook eierkruim en daaronder een strook hamreepjes.
De onderkanten van de asperges blijven dan weer vrij.
Schep over de banen ei en ham ieder 1 eetlepel saus en schep ook nog een eetlepel over de kopjes van de asperges.

Bron: Astrid Veltman

Terug