Stifado - I

  • 500 g runderpoulet
  • 4 uien (grof gesneden)
  • 3 teentjes knoflook (fijngesneden)
  • 3 kruidnagels
  • 15 zwarte olijven
  • 1 blik tomaten (gepelde)
  • 1 eetl. oregano (vers of 1 theel. gedroogd)
  • 2 eetl. olijfolie
  • 2 dl rode wijn
  • 1 eetl. basilicum (vers of 1 theel. gedroogd)
  • 1 eetl. salie (vers of 1 theel. gedroogd)
  • snufje zout
  • snufje peper

Verhit de olie in een grote braadpan en bak het vlees snel rondom op hoog vuur bruin.
Voeg dan de uien en knoflookteentjes toe.
Laat deze even meebakken.
Blus dit af met de wijn.
Houd de römertopf onder stromend water en laat hem uitlekken.
Vermeng de tomaten met de kruiden en olijven (vocht apart houden) in de römertopf en voeg het vleesmengsel toe.
Strooi er dan pas zout & peper over.
Leg het deksel erop en schuif de römertopf in de koude oven.
Stel de oven in op 220 °C (gasstand 5).
Neem na 1 uur het deksel af en voeg voorzichtig wat van het achtergehouden tomatensap toe.
Draai de oven terug op 175 °C (gasstand 3).
Doe het deksel er weer op en zet de römertopf terug in de oven.
Laat het gerecht nog ca. 1 uur garen.
Lekker met rijst en een gemengde salade.

Bron: Vlees.nl


Stifado - II

  • 1 kg sjalotjes
  • 1 kg rundvlees (hachee) in blokjes gesneden
  • 2 eetl. gedroogd oregano
  • 2 kaneelstokjes
  • 3 laurierblad
  • 4 eetl. olijfolie
  • 0,2 l droge rode wijn
  • 4 tenen knoflook geperst
  • 2 eetl. bruine suiker
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 blikjes tomatenpuree
  • peper korrels (handje)
  • zout (naar smaak toevoegen)

Doe de olie in de pan verhit het en braad het vlees in blokjes gesneden rondom dicht.
Gooi de kaneel, laurierblad, knoflook, peperkorrels en de oregano erbij.
Braad paar minuten door en blus het met rode wijn af en voeg tomaten puree verdund in een liter heet water en de takjes rozemarijn.
Laat het vlees gecontroleerd door sudderen 1½ uur lang voeg indien nodig water toe.
Na een 1½ uur voeg men de schone sjalotjes heel erbij zorg dat ze onder het vocht verdwijnen doormiddel van eventueel water toe te voegen.
Voeg bruine suiker toe (2 à 3 eetlepels) en laat het nog eens een half uur door sudderen tot de uitjes zacht zijn.
Haal wel naar een half uur sudderen de rozemarijn en de kaneelstokjes eruit.
Lekker met stokbrood zilvervlies rijst of friet.

Bron: Ruud van Olderen
Gepubliceerd door: Kook Jij


Stifado - III

  • 600 g runderlappen (rundstoofvlees)
  • 4 eetl. gyros melange
  • 150 g minisjalotten
  • 10 cl balsamico di Modena IGP
  • 2 eetl. bak & braad olijfolie
  • 1 ui
  • 3 knoflooktenen
  • 400 g gepelde tomaten uit blik
  • 20 cl rode wijn
  • 2 laurierbladen
  • 450 g voorgekookte krielaardappelen
  • 25 zwarte Kalamata olijven
  • 1 fles Salsa della Mamma
  • verse peterselie

Runderlappen in kleine dobbelstenen snijden, omscheppen met de gyroskruiden en 30 minuten laten marineren in de koelkast.
Sjalotten schoonmaken en samen met de balsamico in een schaaltje wegzetten, schep af en toe om.
Ui fijn snipperen en knoflooktenen halveren en in dunne plakjes snijden.
Verhit de olijfolie in een braadpan.
Schroei het vlees dicht, breng op laag vuur en bak de ui en knoflook enkele minuten mee.
Laat de tomaten uitlekken en vang het tomatenvocht op.
Voeg het tomatenvocht, de wijn, het laurierblad en 1 eetlepel balsmico uit het schaaltje met de sjalotten aan het vlees toe.
Laat 1½ uur op laag vuur sudderen en schep regelmatig om.
Snijd de tomaten in vieren.
Voeg de tomaten, krielaardappelen, sjalotten (even laten uitlekken), Kalamata olijven en de Salsa della Mamma toe.
Laat nog 15 - 20 minuten op laag vuur sudderen.
Serveer met de fijngesneden peterselie.

Bron: Oil & Vinegar

Terug