Gepocheerde runderhaas met stroopsaus

  • 2 l krachtige runderbouillon
  • 2 takjes rozemarijn
  • 600 g ossenhaas
  • 4 eetl. stroop

Breng de bouillon met de rozemarijn aan de kook.
Draai het vuur laag en doe het vlees in de pan.
Laat het op heel laag vuur (op 80  C) in ca. 35 minuten pocheren*.
Haal het vlees uit de pan, bestrooi met zout & peper naar smaak.
Verpak het in aluminiumfolie en laat even rusten.
Verhit in een pannetje de appelstroop met 2 dl van de bouillon.
Laat al roerend de appelstroop oplossen en kook in tot een saus.
Breng op smaak met zout & peper.
Snijd het vlees in mooie plakken en leg het op de borden.
Serveer de saus erbij.

* Pocheren is een slanke bereidingstechniek.
Het vlees wordt supermals.
Met behulp van een kernthermometer kun je bepalen of de gewenste gaarheid is bereikt.
Dit vlees is mooi medium als de kerntemperatuur 45  C is.

Bron: Boeuf d'Ardenne

Terug