Oude kerstbiefstuk

  • 500 g kogelbiefstuk
  • olie
  • boter
  • 4 eetl. drank
  • 1 dl sterk geconcentreerde runderfond of 1,5 dl slagroom

De ultieme kerstbiefstuk: snijd het al weken ingesealde stuk vlees in vier biefstukken.
Zout ze.
Verhit een scheutje olie met een klontje boter en bak er de biefstukken even in, tot ze kleur hebben.
Haal uit de pan en bewaar afgedekt in de koelkast.
Laat het bakvet opbruisen met een scheutje drank en maak tot een saus met óf zeer geconcentreerde fond en later een klontje boter, óf een plemp slagroom.
Zorg op tijd voor een oven van 180 °C.
Leg de biefstukken in een ovenschaal en zet ze 10 minuten in de oven.
Warm de saus voorzichtig op.

Bron: Onno Kleyn

Terug