Aigrettes de tomates met kaassaus

  • 10 g bloem
  • 10 g boter
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 3 eierdooiers
  • jus
  • zout
  • cayennepeper
  • 15 g boter
  • 15 g bloem
  • 3 dl melk
  • 1 eidooier
  • 75 g oude geraspte kaas

Boter en bloem op het vuur dooreen roeren.
Tomatenpuree, jus, zout & peper toevoegen.
De massa even laten doorkoken en vermengen met flink geklopte eierdooiers.
Hiermee kleine (gepaneerde) timbale vormpjes vullen en deze ± 15 minuten au bain–Marie koken.
Bloem en boter op het vuur dooreen roeren, hierbij de melk en de kaas voegen, alles flink laten doorkoken.
Afmaken met een eidooier en de saus door een zeef over de aigrettes de tomates laten lopen.

Terug