Risotto met spinazie en omelet met walnoten en blauwe kaas

risotto_spinazie (4K)

voor 2 personen

    • voor de risotto
  • ½ l kippenbouillon
  • 1 grote sjalot, gepeld en gesnipperd,
    sjalotten zijn een pittig soort kleine uien
  • 1 teen knoflook, gepeld en ragfijn gesneden
  • 3 eetl. olijfolie
  • 20 g boter
  • 100 g risottorijst
  • zout & peper
  • 1 klein bekertje (100 g) crème fraíche
  • 50 g vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 klein pakje (300 g) diepvries bladspinazie, uitgelekt
  • peper en zout
    • voor de omelet
  • 4 eieren
  • scheutje melk
  • 125 g blauwschimmel kaas, verkruimeld
  • 75 g walnoten, gepeld en grof gehakt
  • peper en zout
  • boter

Risotto
Laat de spinazie in een zeef ontdooien en uitlekken.
Breng en houd de bouillon tegen de kook aan.
Bak in 20 gram boter met 2 lepels olijfolie de sjalot met de knoflook, op heel zacht vuur 5 minuten, het mag niet bruin worden.
Voeg de rijst toe en roer tot de rijstkorrels glimmen en de rijst heel heet is geworden, hier en daar zelfs opspringt, blus af met een scheutje bouillon en laat deze bijna helemaal inkoken.
Voeg een pollepel bouillon toe en roer 1 x door met een houten lepel, zorg dat er geen rijstkorrels aan de zijkant van de pan blijven kleven (die vind je later in de risotto terug als keiharde pitjes).
Als alle bouillon door de rijst is opgenomen voeg je weer een pollepel bouillon toe, wacht tot deze door de rijst is opgenomen en roer dan pas door.
Herhaal dit proces tot de risotto gaar en smeuïg is (ca. 20 minuten), misschien is niet alle bouillon nodig dat is afhankelijk van de rijst.
Neem de pan van het vuur en voeg de crème fraíche en de resterende olijfolie toe, breng op smaak met zout & peper en roer de kaas er door(wees voorzichtig met zout, de kaas voegt ook zout toe).
Roer nu heel kort de spinazie door de risotto zodat deze niet helemaal met de risotto wordt gemengd maar hier en daar als plukjes groen te zien zijn.
Laat de risotto van het vuur, met deksel op de pan, ca. 5 minuten staan.
Bak intussen de omelet.
Omelet
Klop de eieren los met een scheutje melk, peper en zout.
Verwarm een klontje boter in een koekenpan en giet de helft van het eimengsel erin.
Schud een beetje met de pan, voeg de helft van de gehakte walnoten en kaas toe.
Sschep het vloeibare ei steeds over het gestolde ei en schud de pan zodat de omelet zich oprolt.
Herhaal dit met de rest van ei, walnoten en kaas of bak 1 grote omelet van alle ingrediënten en halveer deze.
Serveer de risotto in een diep bord en serveer de omelet op een apart bordje.
Tip: Een goede risotto vereist wat oefening.
Blijf erbij, roer de risotto regelmatig om en proef op het laatst of de rijst al gaar is.
Kijk uit dat je de rijst niet te lang doorkookt.
Zodra de risotto van het vuur is en je de pan vijf minuten apart zet, gaart de rijst namelijk nog wat door.

Receptuur: Henk Savelberg
Gepubliceerd door: Tonny Leeflang - Wondergem

Terug