Boeuf Wellington

  • 750 gram rosbief of kogelbiefstuk, aan één stuk, overal even dik
  • tijm en rozemarijn
  • olijfolie
  • boter 400 g
  • kastanjechampignons, schoon, droog en 1 x doorgesneden
  • 300 g Boursin
  • 3 grote (banaan)sjalotten, een paar maal doorgesneden
  • 8 plakken Bayonneham of andere rauwe ham naar keuze, voldoende om het bladerdeeg iets overlappend te bedekken
  • 1 bosje bladpeterselie-blaadjes
  • zout & peper
  • boter
  • kalfs- of kippenbouillon
  • 1 groot ei, losgeklopt
  • ca. 9 plakjes roomboter-bladerdeeg of een groot stuk van een rol

Afhankelijk van de afmetingen van het stuk vlees: het bladerdeegoppervlak moet 5 cm breder zijn dan de "dikte" van het vlees en 10 cm langer dan de lengte van het stuk vlees
Het is belangrijk dat alle ingrediënten volledig zijn afgekoeld als het "pakket"wordt opgebouwd.
Wrijf het vlees in met peper, zout, tijm, rozemarijn en een beetje olijfolie, leg het 1 uur in de koelkast (dan hechten de kruiden beter aan het vlees)en laat het vervolgens 3 uur op kamertemperatuur komen.
Braad het vlees in olie/boter op matig vuur, in ca. 10 minuten rondom bruin, neem het uit de pan en laat het rusten op keukenpapier.
Bak in het braadvet sjalot en champignons tot de sjalot glazig is, lus af met een scheut bouillon, laat even pruttelen en vervolgens 10 minuten afkoelen.
Doe alles in de kom van de keukenmachine, voeg de peterselie en Boursin toe en laat draaien tot een homogene, smeerbare massa (voeg zonodig nog wat koude bouillon toe).
Nreng op smaak met peper en zout en laat afkoelen.
Als alles volledig is afgekoeld:
Verwarm de oven voor op 225 °C.
Spreid de bladerdeegplakjes uit tot een rechthoek van bovengenoemde afmetingen waarbij de plakjes elkaar iets overlappen, plak de randen vast met water en druk ze goed aan.
Bedek de bladerdeegplak met plakken ham, laat aan alle kanten 1 cm. onbedekt, en strijk het Boursinmengsel gelijkmatig uit over de ham, leg het vlees in het midden en vouw het met ham bedekte stuk bladerdeeg er omheen (aan de onderkant overlappen de uiteinden elkaar dus), vouw de korte kanten van het deeg naar elkaar toe en plak alle randen vast met water.
Kwast het deeg in met losgeklopt ei en leg het pakket met de naad naar beneden op een ingevette bakplaat, zet ca. 25 minuten in de oven, het bladerdeeg moet goudbruin zijn.
Laat het pakket 10 minuten rusten en snijd het in plakken.
Serveer met garnituur naar smaak en seizoen.

Receptuur: Tonny Leeflang - Wondergem ©

Terug