Gulle Duitse schnitzels

duitse_schnitzel (2K)

voor 2 personen

  • 2 dunne plakken varkensnekfilet (procureur), platgeslagen
  • beetje bloem
  • 1 ei
  • 2 eetl. melk
  • veel grof paneermeel
  • ½ l neutrale olie of (deels) ghee (toko)
  • 1 citroen

Laat de slager dunne plakken snijden en die dan ook nog plat slaan.
Bestrooi ze met zout & peper en haal ze door de bloem; klop het teveel eraf.
Klop het ei met de melk los in een bord en zet een tweede bord met paneermeel klaar.
Haal het vlees met de ene hand door het ei en paneer het met de andere.
Druk aan en klop af.
Bak in hete olie of geklaarde boter (ghee) – er moet zeker 1 cm in de pan staan – in 4 minuten per kant bruin en knapperig.
Leg even op keukenpapier.
Serveer met een part citroen en gekookte aardappeltjes met peterselie.

Erbij:
Duitse wijn natuurlijk. Riesling en Spätburgunder (dat is Pinot Noir, de Bourgognedruif) bereiken in Duitsland himmelhoch jauchzende niveaus, maar bij de schnitzel smaakt een Weissburgunder (Pinot Blanc) het best.
Die is minder springerig, ronder en lieflijker van aard dan het kroonluchtige gerinkel van de eerste twee.

Bron: Onno Kleyn

Terug