Truffelrisotto met confit de canard

truffelrisotto (1K)

Carnaroli rijst (4 koffiekopjes) op laag vuur glazig fruiten in een eetlepel olijfolie (3 minuten), teentje knoflook uitpersen en doorroeren.
Afblussen met scheut rode wijn, laten verdampen.
Derde van 1 liter van de bouillon van rund/kip/eekhoorntjesbrood erbij (rijst moet nat blijven totdat het gaar is, ongeveer een half uur/drie kwartier.
In zo’n 3 keer bouillon erbij gieten).
Flinke eetlepel truffelpuree of geraspte truffel erdoor roeren, daarna het vlees van de confits in stukken er bij doen.
Klontje boter of scheutje room erbij.
Serveren op warme borden, garneren met wat plakjes truffel en stukjes confit de canard (plus eventueel wat paddestoelen).
En, extra chique, een paar chips van rode biet of schorseneren.

Bron: Confit.nl

Terug